黑豆的营养价值

黑豆、黄豆、毛豆，其实同属大豆家族，在亚洲都是十分常见的食物。而大豆家族的共通点是，它们都是十分优质的植物性蛋白质来源，蛋白质含量丰富，大豆家族约有35%～40%左右的蛋白质含量，且含有多种人体必需胺基酸，很适合素食者、健身者食用。

黑豆富含大量纤维、蛋白质、维他命A、铁、锰、钙等其他维他命与矿物质。这种豆类也含有许多类黄酮(Flavonoids)和花青素(Anthocyanin)，特别是花青素为强效抗氧化剂(Antioxidant agent)。此外，黑豆含有Omega−3脂肪酸，可增加血液中的好胆固醇(HDL)。

黑豆当中的叶酸(Folic acid)是小孩与準妈妈的绝佳选择。更有趣的是，黑豆含有大量的钼(Molybdenum)，是种相当有益于我们健康的罕见化合物。

黑豆的保健功效

1. 维持心血管健康：黑豆富含大量可溶性纤维，能降低血液中的胆固醇。胆固醇降低后，血管壁也就不容易增厚，心脏病发与中风(Stroke)的机率也会跟着降低。 此外，黑豆中的Omega−3脂肪酸，能阻挡Omega−6脂肪酸的负面影响，促进血液循环，降低血压并减轻心血管中的氧化压力。

2. 预防癌症：黑豆种皮含8种不同的类黄酮，目前已证实能降低罹患特定癌症的风险。其中一种类黄酮是花青素，这种抗氧化剂能减缓危险细胞生长，并加速癌细胞死亡。

3. 改善消化系统：黑豆的大量蛋白质与纤维，可以帮助消化。换句话说，黑豆能帮助食物通过消化道，让身体吸收营养物质，并顺利排出残余废物。此外，黑豆能让您维持更长时间的饱足感，因此能帮助清理消化系统，同时避免进食过量。黑豆的可溶性纤维，可以吸收水分，形成大肠中的大便，也解决便秘(Constipation)问题。

4. 控管血糖值：消化问题与不稳定的血糖值息息相关。患有糖尿病(Diabetes)或其他血糖相关疾病的人，可能面临更高的健康风险，例如因为消化不好导致血糖忽高忽低，则会导致死亡。黑豆调理消化系统的同时，也会让您的血糖值回归正常。

5. 能够解亚硫酸盐(Sulfite)之毒性与解决性生活的问题：亚硫酸盐是酸性化合物，在红酒、果干或蔬菜中都含有这种物质。亚硫酸盐会让许多人头痛、失去方向感或其他状况。在黑豆中发现的稀有矿物质：钼，对分解与解毒亚硫酸盐相当重要。钼也有助于提升细胞能量的产生，以及神经系统发展。 还有呢? 如果定期食用钼，可有效帮助老年男性解决性无能与勃起功能障碍(Erectile dysfunction)。因此，钼能增加男性的精力与性慾。

黑豆食用禁忌

1、肾病严重者不适合吃黑豆

虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不是和食用黑豆的，这是因为黑豆不好消化，若肾病严重者食用黑豆，不仅没有效果，反而会加重肾脏负担。

2、 黑豆也会上火

黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。

3、不宜与豆浆、牛奶、菠菜、蓖麻子、厚朴、四环素、龙胆、五参等同食

龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材类，因此吃中药的时候要注意不要和"黑豆"以及"黑豆浆"一起吃，避免出现中毒以及其他不良现象等。

黑豆食用方法

黑豆红枣炖鲤鱼

功效：补虚利水，养血通乳。

材料：鲤鱼1尾、红枣5枚、黑豆30克，葱段、姜片、料酒各适量。

做法：

1. 将鲤鱼宰杀，去除内脏，洗净，切段。红枣洗净，剔去核。黑豆淘洗干净，用清水浸泡1夜。

2. 砂锅上火，放入鲤鱼和适量清水，用大火煮沸，再加入黑豆、红枣、葱、姜、料酒，改用小火煮约1小时即成。

黑豆排骨汤

功效：营养丰富，可强身健体。

材料：排骨500克、黑豆150克、鸡爪10个、大枣10枚，橘皮1片、龙眼肉20克，盐、味精各适量。

做法：

1. 将黑豆炒至壳裂，取出清洗。

2. 将鸡爪、排骨用滚水汆5分鐘，取出沥水。橘皮泡开刮去瓤，大枣、龙眼肉分别洗净。

3. 汤锅内添适量清水烧沸，放入上述原料，小火煮至排骨、鸡爪酥熟，加盐、 味精调味即可食用。