黄心土豆和白心土豆哪个好

关于黄心土豆和白心土豆那个更好并没有一个明确的标准，主要看你个人的口味。

黄心土豆比白心土豆水分要少，淀粉含量高，口感更软糯，蒸着吃肉质更紧致细腻，味道也更香甜。炒着吃，黄心土豆不易断，容易炒软，相反白心土豆汗水量高，比较脆，容易断裂，所以黄心土豆适合炖菜或烧菜食用，也是制作土豆泥的首选食材。

而白心土豆的淀粉含量较低，吃起来口感比较脆爽，所以这种土豆非常适合凉拌或炒菜食用，如果用来炖菜或烧菜就会逊色很多。

土豆的选购窍门

1、看外观：个头不均匀;表皮不完整有破皮损伤，有虫眼;颜色如果有淤青或者发黑不宜食用，很多人认为土豆发青是因为没熟，这个时候最好不要吃，此时表皮有毒素;还有一点就是要看土豆有没有长芽，长芽最好不要吃了。

2、凭手感：用手拿起土豆捏一捏，表皮发蔫、发软，可以说明土豆存放的时间较长，土豆中的水分损失比较严重。

土豆的品种划分

1. 菜用型品种。费乌瑞它，早大白，东农303，郑薯3号，郑薯4号，郑薯5号，郑薯8号，克新1号、4号、9号、11号、13号、17号、19号，春薯2号，川芋早，川芋56号，黄麻子，尤金，中薯3号、5和、6号、7号、9号、12号、13号、15号，双丰6号，富金，川芋39，冀张薯8号、10号，东农304，鄂马铃薯4号、5号，宁薯12号，晋薯13号、14号、16号、17号，同薯20号、22号、23号，云薯101，凉薯1号，天泰3号，丽薯2号等。

2. 菜用和淀粉加工兼用型品种。中薯2号，郑薯6号，冀张薯3号，克新2号、3号、12号，鄂芋783-1，集农958，鄂马铃薯2号、3号，云薯201，庆薯1号，新大坪，秦芋30号，南中552，凉薯8号，青薯4号、8号、9号和168，合作88，高原7号，中心24号，晋薯7号、9号、11号，靖薯1号，宁薯5号，渭薯1号，陇薯5号、6号，互薯3号等。

3. 淀粉加工型品种。系薯1号，鄂马铃薯1号，安薯56号，晋薯5号、8号、10号，陇薯3号，米粒(德友1号)，内薯7号(呼H8342-36)，威芋3号，高原3号、4号，坝薯10号，宁薯3号，下寨65号，中大1号，春薯4号、互薯202等。

4. 油炸薯片及菜用兼用型品种。大西洋，中薯4号、10号、11号，F1533，冀张薯7号，青薯3号、5号、6号，抗青9-1等。