土豆里面还有大量的土豆淀粉，所以一般在厨房里炒土豆的时候。都会将土豆放在清水里，将其浸泡两到三小时。这样切出来的土豆丝既不会变色，而且土豆淀粉也能轻松的清除掉了。土豆丝里有淀粉，只要锅里太大火，土豆丝很容易就粘锅了。
切土豆丝的时候不一定是越细越好，但是一定要做到粗细均匀，这样才不至于有的土豆丝熟了，有的没熟，油不能充分的包裹每一根土豆丝，就容易粘锅了。新手做菜如果刀功没那么好，就用擦丝器来擦土豆丝吧，我是喜欢利用工具的人，有人说切的土豆丝要比擦出来的味道好，我是分辨不出来的，不都是铁器和土豆接触吗?物理上又没什么区别。
首先热锅冷油，油要润满锅的周围，在家里做不到餐馆中，大量油润锅后，留少许油再爆炒的做法，炒土豆丝的油可以稍许多一些，热锅时晃动锅或者用炒勺让油润锅。我们在家中菜，火力往往没有餐厅里的猛，所以，热油时，一定要多等待一会，让油温完全上了，再倒入土豆时，连续翻动爆炒就不会粘锅了。
炒土豆丝的时候，不管是在餐厅的厨房里炒菜。还是在家庭小灶中炒菜，不一定要记得要用大火快炒。大火快炒出里面的锅气，这样土豆丝既不会粘锅，而且炒出来的土豆丝还会脆爽可口。大家下次再炒土豆丝的时候一定要牢记啦!
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