孜然在卤水里起到什么作用

孜然在卤水里的主要作用是：增加香料气味、去除腥味膻味、防腐。

很多卤菜配方中都会添加孜然，之所以很多人吃不出来孜然的味道，是因为颗粒状的孜然香气并不明显，其次就是被一些带有浓郁香气的香料的气味所压住，各种香料味融合在一起了。如果要想在卤水中将香气发挥到最大，那么与其搭配的香料应该是以去异味为主且气味不明显的香辛料，例如：草寇，小茴，良姜等等，只有在异味最小的情况下，才能最大程度将孜然的香气发挥到最大。

孜然的用途

孜然粉的主要成分是八角、孜然、茴香和桂皮这些磨成粉后气味芳香，有防腐杀菌增强食欲的作用，实际上孜然粉可以当药用具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

不过孜然粉性热，夏季的时候少用，有痔疮、上火等热性体质少食，对于冬季倒是可以吃吃祛寒祛湿呢。春夏之间雨水量足，湿气昌盛，也可以吃点带孜然粉的食物，正好能化湿健脾胃，帮我们理气开胃，促进消化。

孜然粉其实可以喝 十三香、辣椒粉、花生碎、芝麻这些搭配食用，在做烧烤的时候可以混合撒上，也可以在烧鸡翅、炒蔬菜、炒肉的时候加入。

炒菜什么时候放孜然

孜然 粉入菜一般都是在菜品成熟，装盘时撒上，比如，炸牙签肉，炸鸡锁，炸骨肉相连等，还有烧烤摊上的孑然都是后撒上的。孜然磨成粉颗粒变小，经不住高温的烹饪，温度稍高就会变糊，失去香味。影响菜品质量。

整粒的孜然都是生的，入菜时要先入锅经过油炸过后香味才会更加浓郁，菜品颜值才会更好看。