清汤汤底

相对于高汤汤底，清汤汤底的做法比较简单，原汤直接用煮馄饨的面汤冲泡化解调味品而成，汤的味道一部分靠馄饨肉馅散发出的鲜味，另一部分靠调味品、干货溶解后会发出的香味。

福建千里香馄饨是福建省的一道特色小吃，汤底为清汤，汤底的调制也比较简单，下面就以福建千里香馄饨的汤底调制为例：

清汤底的食材有：猪油、香油、耗油、冬菜、紫菜、虾皮、白胡椒粉、生抽、盐、鸡粉、香葱。

猪油、香油、耗油主要用于味道的提鲜提香;紫菜、虾皮用于汤底的提鲜，冬菜是一种腌菜，能提升汤底的口感和味道，不喜欢的朋友可以不放。

具体做法：

1、将猪油、香油、耗油等上述调味品干货放入碗中备用。

2、水开后放入馄饨，煮30秒馄饨整体浮起后捞出，把煮馄饨的底汤放入调料碗中，用热度融化激发调味的香味，调味瓶化开后放入煮好的馄饨，放入小葱和白胡椒粉即可。这样煮出来的馄饨味道鲜美，汤底鲜甜。

高汤汤底

高汤馄饨主要以熬煮过的肉汤作为汤底，食材的新鲜度决定汤底的好坏，高汤汤底主要是两广地区的做法，因食材成本贵的原因，并不是所有两广地区的人都采用高汤汤底的做法。

高汤的做法主要以鲜肉、猪骨头为主要材料，慢火熬煮激发食材的鲜味，过滤后用于底汤煮馄饨。

高汤底的食材有：猪大排、老鸡、香油、紫菜、虾皮、白胡椒粉、生抽、食盐、香葱香菜。

1、将猪大排、老鸡熬汤后，取其汤用作馄饨底汤，用底汤煮制混沌。

2、馄饨煮好后放入紫菜、虾皮、香葱等调料调味。

广东云吞除了底汤采用骨头汤外，馄饨的肉馅也是很有特色，选用七分瘦三分肥的猪肉作为主馅料，放入鲜虾仁、鲜鸡蛋、大地鱼碎、鸡蛋黄混合搅拌合成，口感鲜美。

馄饨汤的调配窍门

1.炝锅出香味:做馄饨的汤必须要呛锅，也就是把爆锅料呛出香味来，然后添汤。这样爆锅料和油的香味都会融在汤里，不光可以去除汤汁里的异味，也可以起到增香的作用。

2.调味品的选择:调制馄饨汤的味道各地都有不同，不过主要都要突出鲜和微辣，一般胡椒粉和醋的味道少不了。这样挑出来的馄饨汤酸辣适口，冬天来上一碗特别的舒服惬意。

3.增鲜食材的选择:北方人做馄饨汤增鲜的食材一般都少不了虾皮、海米和紫菜这三样增鲜的食材，这样调出来的馄饨汤有海的鲜味在里面。