挑选豆腐

菜场常见的豆腐分为：老豆腐和嫩豆腐

老豆腐质地偏硬粗犷：烹饪适合香煎、炖煮，嫩豆腐滑嫩细腻：烹饪起来适合做汤、凉拌、麻婆豆腐等。

所以香煎要挑选老豆腐，煎出来会比嫩豆腐香，有嚼头，不易破碎。

生姜片擦锅底

煎豆腐前要用不粘锅先，如果没有普通也是可以的但要把锅洗干净，然后锅烧热后，用生姜片擦擦锅底，再倒入适量油，煎豆腐时才不会粘锅。

裹一层鸡蛋液

锅中放入适量的油，油热后，将切好的豆腐放入蛋液中裹一下，放入锅中煎制两面金黄，煎之前裹鸡蛋液，可以起到定型的作用，颜色也好看，还可以让煎豆腐吃起来更香。

小火慢煎

热锅冷油、油7成热时下入豆腐块，转小火，慢慢煎， 豆腐没有定型时不要频繁的翻动豆腐，会把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黄的时候在翻动，一面煎好在煎另一面，煎至两面金黄上色。