酱香酒有一股酒的清香，低而不淡，醇香回味，不浓不猛，空杯留香，令人回味。酱;，浓香酒型白酒在酿造是以小麦为原料，经过酿酒工艺，让酒质无色透明，它的味道呢，窑香浓郁，入口绵柔，清冽甘爽，回味悠长。
浓香白酒就如沿海地区的菜品，偏甜而且口味清淡，而酱香白酒就好比川菜，火辣刺激，而茅台酒就是川菜中的重庆老火锅。辣的你哭、麻得你笑。让你越吃越想吃。
浓香型白酒一般采用的泥窖发酵，发酵45-90天，采用中偏高温大曲，采用单粮(高粱)，或多粮(高粱、大米、糯米、小麦等等)，采用续糟配料、混蒸混烧的方式进行酿造的。
酱酒的酿造工艺——12987工艺(也叫回沙工艺)进行酿造的，酱酒一般采用的是条石泥底窖池进行发酵，采用高温大曲，运用贵州特有的糯高粱(俗称红缨子或小红粮)作为原料，酿造时间一年的周期里，要进行两次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还需要进行至少三年的陈酿，经过盘勾、品勾等复杂的勾调之后方能上市。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上。
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