生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。平时做菜常用的是生抽，简单理解就是提鲜不增色，所以炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
1、制作工艺不同
生抽是是以大豆、黑豆、面粉为原料，加入种曲，经过暴晒发酵提取而成，头到酱油为生抽;老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再暴晒2-3个月，经过特殊工艺沉淀过滤制作出老抽。
2、颜色、用法不同
生抽用来调味，颜色呈红褐色，用来炒菜、凉拌菜;老抽为深褐色，主要用来给菜上色，比如炖菜、红烧菜、卤菜。
口味、形态不同
生抽味道咸，浓稠度略低，用来调味;老抽带甜味、鲜美，浓稠度略高，摇起来挂壁。.
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