酵母是直接放好还是化开放好

用酵母在发面的时候，应该把酵母先用温水溶解以后再用溶解酵母的温水和面，这是因为用温水在溶解酵母的时候，酵母会被温水溶解的很均匀，再用溶解过酵母的温水(为了方便叙述以下就叫“酵母的水溶液“)来和面，这样酵母已经被水溶解的比较均匀，再用这种水溶液来和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。

用这种水溶液和面的好处的酵母在面粉里分布的很均匀，只要再把面粉搅拌的的没有干面粉就可以更容易的发酵。

酵母可以直接放面粉里吗

酵母是不建议直接放面粉里的，发酵面粉的时候，用的酵母是比较少的(有一定比例的)。先说干酵母，干酵母粉的颗粒虽然很小，但是它被撒入面粉的时候，无论是怎样搅拌都是无法均匀的分布到面粉里的。靠近酵母颗粒的地方的面粉就会发酵的比较好，远离酵母颗粒的就会发酵的效果差，而用水溶解酵母粉以后，酵母的效果在水中溶解的毕竟均匀，这样再用来和面，效果会更好。

酵母发面注意事项

1、不论是干酵母还是鲜酵母，先放入38度以下的温水中充分溶解，如果心细可以适量放入点白糖(加快酵母激活速度)，搅拌均匀静止10-20分钟，然后加入面粉和面揉制。

2、每500克面粉可放酵母2-3克，可以根据季节的不同适当地增减，一般来说夏天气温高可以少放点，冬季气温低可以适当增加酵母的用量，来缩短发酵的时间。