带鱼外面那层银白色的其实不是鱼鳞，是一种脂肪表层，叫做银脂，而且带鱼的“鱼鳞”中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。
有的人会觉得表层的银鳞会很腥，其实这层表面不但不腥反而在烹制的过程中会更香，有的人很喜欢吃这层表皮，虽然看起来没什么食欲，但是吃起来口感非常好。
1、在水盆里放入生姜片和盐，先把带鱼段放在80度的热水里烫10秒，然后立即放入水盆里浸泡，等到鱼完全冷却，轻轻搓洗鱼身，就可以把银脂洗掉了。
2、在水盆里加入少许碱面，然后把带鱼放进去浸泡一会儿，也可以很轻松地去除银脂。
1、把带鱼的头和鱼鳍剪掉，然后剪开鱼腹，去除里面的内脏污物，然后把带鱼切成段。
2、把带鱼放在水龙头下面，边冲洗边用手搓洗带鱼的腹内，将里面的黑膜搓洗掉，然后再冲洗一下就可以了。
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