想要薯条炸出来酥脆不软，首选就是要选择合适的土豆，土豆应该要尽量的选择老土豆，不要选择太嫩的土豆，太嫩的土豆含有的水分太多，最终炸出来的薯条口感不好。
切好的土豆条需要用清水清洗掉表面的淀粉，这样一方面可以防止土豆条氧化变黑，另一方面可以防止油炸过程中薯条相互粘连。土豆条清洗完成后需要焯水，并且加入适量的食盐，这样一方面可以让土豆条成熟，减少后续炸制的时间，另一方面食盐可以用来调味。
切好的土豆条经过焯水后，要放入冰箱中冷冻一下，冷冻好的土豆条不仅可以长期保存，而且土豆条经过焯水冰冻后，淀粉熟透了，再下油锅炸时能快速的失水，这样炸出来的薯条不仅香酥可口，而且还不容易散。
温的控制对于薯条的炸制至关重要，合理的油温才能炸出令人满意的薯条。锅内放入食用油后，应先开大火将油温烧热，大火可以减少油温升高的时间;然后再转小火下入土豆条，使用小火可以保持锅内的油温，防止油温过高导致刚下入的土豆条焦糊; 土豆条炸制的过程应使用中火，中火可以保持锅内的油温，让土豆条内部的水分尽快流出，且能减少土豆条的吸油量，让炸出的薯条不会油腻。
薯条一定要复炸一次，这样炸出的薯条会更脆。在二次入锅油炸时，动作一定要快，而且炸制时间不能过长，不然会把锅中的土豆条炸焦，那样做好的薯条就会是失败品。
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