这一点是绝大部分适合清蒸鱼的特点。不论是鲈鱼、石斑、桂花常见的清蒸的鱼都是这样。鱼刺多的不是说不能清蒸，但是吐刺麻烦!如果刺儿多用其他方式，比如香煎、油炸、炖、闷都可以用办法让刺的影响没有那么大。比如炸投了不管刺， 放点儿醋软化等等。
这一点很重要，鱼如果不提前腌的话肉里面很难入味。有层次感的肉质由于中间有一定的缝隙会让汤汁渗透这样吃起来就会好吃一点。比如鲈鱼的肉质、野生罗非鱼的肉质。
脂肪也不能特别多，尤其是皮脂。这样太多了会吃的很腻!比如 胡子鲶、塘鲺、黄骨鱼就不太适合清蒸，吃起来很腻的感觉。虽然他们其他条件都符合。
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