因为腌制泡菜的坛子里面有水，都知道腌制泡菜的时候要准备腌泡菜的坛子，且必须是无油无水干净的坛子，这样腌制出来的泡菜才不会容易变质或出现其他的问题，而且很多的人在腌制泡菜的时候，一般使用凉开水来腌制泡菜的，这样的凉开水是没有细菌的;如果直接用自来水腌制，那么它里面就会存在着一些细菌，天气是比较热的花所它繁殖的速度比较快就会容易出现开花等现象。除了这些原因之外，还有可能是在腌制泡菜的时候，筷子上面沾染了一些生水，这样也会导致坛子里面的泡菜生花。
很多人在吃饭的时候都会搭配上一些泡菜，因为在家里面，所以有的人就会直接用自己吃饭的筷子伸进泡菜坛里面夹，这时筷子上面粘的一些食用油就接触到坛子里面的泡菜，就会导致坛子里面泡菜生花，这一点也是需要注意的。
在腌制泡菜的时候是需要把坛子放在一边密封好腌制的，因为在泡制的时候会有乳酸菌进行发酵，乳酸菌是属于厌氧菌，这时候它会非常容易增殖，有一些其他的细菌就会出现在坛子里面，而且杂菌越来越多，那么做出来的泡菜自然也就会生花，有的还会变质;所以说在密封坛子的时候一定要保证它不漏水，你用的是传统坛子的话，那么一定要及时的添加坛口密封水，如果感觉不干净的话，可以在上面加上一层保鲜膜或者是干净的塑料袋，这样就会比较好一些。
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