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回锅肉用什么部位的肉好

2021年01月13日 17:48阅读次数:0
标签:饮食营养
回锅肉是川菜中的一道经典菜式,不仅色泽红亮,吃起也是肥而不腻,下面来了解一下回锅肉用哪个部位的肉比较好。
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回锅肉用什么部位的肉好

回锅肉一般建议选用肥瘦相间的二刀肉,二刀肉是位于臀尖肉下方的坐臀肉,也叫坐板肉,通常在超市里面也被叫做前后腿肉,这种肉最大的特点是肥瘦均匀且无泡少筋,煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层。据说屠夫是第二刀割下坐臀肉,民间就把这块猪肉称为二刀肉,每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。

回锅肉用什么部位的肉好

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回锅肉的制作窍门

1、煮肉时长。煮肉的时长对于最终的口感起到至关重要的作用。回锅肉讲究的是嫩,因此,肉千万不能煮老炒老,煮老的肉也不容易起灯盏窝。一般煮肉的时候,可用一根筷子判断肉有几分熟,当筷子从肉皮的一侧插下去,皮能插动,且需用力稍大,即可判断煮肉完成。

2、片肉厚度。刀工,也就是片肉的厚度也会影响肉片是否能形成灯盏窝状。肉片切的太厚,煸炒的时候就不会容易卷曲,一般需要将煮好的肉切成20mm左右的厚度,也不能太薄,太薄会影响肉的口感,不够绵软。

3、火候控制。火锅肉这道美味对于火候的要求比较高,有的人喜欢用大火煸炒,这其实是不正确的。切好的肉片只有在合适的温度下,才会受热失水,慢慢卷曲形成灯盏窝,如果火候太大,肉片还来不及脱水,就已经焦糊,更不用说形成灯盏窝了。

回锅肉用什么部位的肉好

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回锅肉的做法推荐

材料:400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

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