韭菜并不是一年四季都可以收割的，其收割季节主要集中在春秋两季，原因是春秋两季的气候适宜，韭菜不容易出现病虫害;加之春秋两季又是根系生长的高峰期，能够促进根系对于养分的吸收，并促使韭菜在收割后快速长出新茬。所以，春秋两季是韭菜的收割季节，一般来说，春季可收割4-6茬，秋季可收割2-3茬。
农村人常说“六月韭，臭死狗”，这韭菜到了农历6中旬和7上旬月份的时候，正值夏季高温干旱时节，此时的韭菜从口感到质量等方面来说，都不是很好，所以农村人在这个时段基本上是不收割韭菜的，就让它在那里随意长老，休养生息。
在韭菜种植过程中，一年可对韭菜进行几次收割这不是个死数，一般我们种植农户对于头年刚定植的韭菜是不做收割的，第二年收割频率也较低，待第三年进入壮苗期时，这时候可根据韭菜的长势提高收割频率，长势好的话可适当多割，长势不好就要少割，以培育壮苗。韭菜的收割标准是7叶1心，而不是看高度，只要长成7叶1心，再不收割也不会长粗长大。韭菜自定植后它会生长旺盛期和高产期是三至六年，所以，在其生长旺盛期内我们可以每年春季时节收割三到四次，收割时间是每次采收要间隔20一25天左右。
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