炖猪肉最忌讳放花椒，花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。
如果是家庭里面，不建议在炖猪肉里面添加香料，如果是真喜欢味道厚重的肉类，可以在自家制作一锅卤水，每次烧肉的时候加一勺卤水足以!
① ：制作红烧菜肴，好增添菜品的香气及味型。
② ：腥膻味重的内脏类，比如肥肠/肚子等。
③ ：猪肉的肉质柴/硬，腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料来压住里面的腥膻味!
④ ：卤肉，如卤猪蹄/猪头皮/猪大肠。
制作猪肉类烧菜会加些香料，添加香料的目的主要是祛异压腥和增菜肴的风味。比如制作红烧肉、烧猪蹄、烧肥肠、烤排骨等都可以添加适量八角、桂皮、草果、山奈、香叶等。
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