蜂蜜保存温度一般要求温度保持在5-10℃，温度过高会使蜂蜜变质(随着温度升高保存条件不良储藏太久, 淀粉酶活性遇热会变得极不稳定，长时间暴露于高温下, 淀粉酶活性降低)，如果在夏天，夏季是高温季节,尤其是6、7、8月份,需要注意。放冰箱内, 保鲜的温度对蜂蜜没有影响，只会让蜂蜜保持得更加新鲜与持久。
一般未经加工浓缩的纯蜜含水量都在20到26之间, 蜂蜜经过浓缩加工后含水量可低于20, 这样的蜂蜜置于常温下可保存一年不太发酵,(含水量在18.5%以下微生物无法生长)。
室温超过摄氏27度时，冷藏是保鲜的好方法。蜂蜜在温度低于摄氏15度以下会结晶是正常现象。一般的家用冰箱冷藏一两週后或者更久可能会开始结晶，结晶蜂蜜不影响品质，还是可以用温开水搅拌冲泡，或者当作面包抹酱。
但是如果罐子很深可能会不好挖取，可以在冷藏之前倒入广口瓶，让结晶后比较好挖取。
蜂蜜应置于室内阴凉处，环境温度太高容易造成HMF的快速累积，影响品质。
开封后最好在短时间内食用完毕，因为容器内的空气仍可能使蜂蜜含水量增加。蜂蜜中的含水率影响保存的时间，一般新採收的蜂蜜，因含水率常超过23%以上，是不耐贮存的，应儘快在2个星期内吃完，当水分在20%以内，蜂蜜可较长期保存，一般可贮存二年，风味仍佳，只是颜色会变深。
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