由于吃进体内的卡路里减少了，导致身体的基础代谢下降，虽然体重会越来越少，但是新陈代谢也会跟着下降，降低身体机能。
当长期节食将会导致身体更易形成易胖体质。也就是说，一旦恢復正常饮食，身体会担心再度缺乏粮食，会先把吃进去的热量优先转换成脂肪而不是肝糖，从而导致身材更易復胖。
人体由细胞组成，而细胞的主要成分是蛋白质。当蛋白质摄取不足时，就会影响身体机能，使胶塬蛋白大量流失，皮肤变得黯淡无光、头髮乾枯还容易掉落。甚至导致抵抗力下降、内分泌失调等各种健康问题出现。
人体正常进食的时候，身体会分泌一种叫做瘦素的激素(Leptin，LP)来提醒我们大脑，我们已经吃饱了，瘦素是一种由脂肪组织分泌的蛋白质类激素。能够促进糖、脂肪及能量代谢的调节，促使机体减少摄食，增加能量释放，抑制脂肪细胞的合成，进而使体重减轻。节食减肥会导致瘦素水平下降，反而导致食慾增加，体重更易上升。
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