炸辣椒油油油温一般建议控制在180-200度左右，也就是七八成热左右，这个油温可以最大的激发出辣椒的香味，而且也不至于将辣椒面炸糊。
如果没有专业的测温计可以用筷子粘点辣椒放在油里面，如果辣椒迅速散开而且没有变成黑色就表示可以了。
1、炸辣椒油的时候可以在里面加一些白酒，这样保存期限会更长一些。
2、为了让辣椒油更好吃，可以在剪碎的辣椒段里放入白芝麻、黑芝麻、花生碎、盐，这样做出来的辣椒油更好吃。
1.红指天椒先浸泡一个晚上，捞出沥干水分后，然后搅碎。
2.将油烧到100度左右，加入小葱，香菜，大葱，洋葱，西芹，桂皮，八角，香叶，白扣，香籽，炸十五分钟左右，将配料炸至金黄，将香味炸出后捞起。
3.将搅碎的红指天椒和辣椒粉混合，将油烧至180度关火，倒入三分之一，待油温降至160度时，再倒入三分之一，最后待油温降至140度时，倒入最后的三分之一，每次倒油时，都要将辣椒进行搅拌。
4.将炸好的辣椒油放置第二天即可使用。
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