白萝卜切开里面发蓝还能吃吗

白萝卜切开里面发蓝有可能是白萝卜中含有酚类物质，这个酚类物质经过经低温保存后会转换成花青素，而当花青素遇到碱性物质的时候就变成蓝色，因此这种情况的白萝卜并不影响食用。

白萝卜的选购方法

1、选留有新鲜菜叶的

萝卜菜叶要选留一点点的而且要新鲜直挺，因为根茎类采收后会继续生长，叶子太软太长代表采收时间久了继续生长纤维就粗，萝卜吃起来的口感会干扁没水份。

2、选表皮光滑根部紧实的

白萝卜的表面最好带一点土(代表刚出土)，表皮光滑紧緻。蒂头的部份越小萝卜的肉越厚。根尖不呈绿色、没有须根。抓起来的触感结实拍起来声音清脆，尤其是根部，如果根部软了就代表萝卜已经不新鲜开始脱水。

3、选表皮没有裂痕不过白的

不要选洗太白且表面有裂痕的。洗太白的怕在清洗过程泡漂白水，裂痕的部份怕是在清洗的过程中刮伤，若是为了增长保存期而浸泡防腐剂就容易吃进萝卜里。

白萝卜怎么切

很多人都不晓得，白萝卜的切法不同，吃起来的口感也会不一样。

若想煮汤、炖菜，想吃柔软顺口的白萝卜，可以把白萝卜切段，然后从圆切面下刀，垂直的切，这样才能切断纤维，也比较容易煮软。

如果想要吃起来有嚼劲，可以把白萝卜拦腰，并切成一片一片的圆形块状，这样才能顺着纤维切，不把纤维切断。