买回来的牛肉需要洗吗

如果购买的是真空包装、或预先分切密封成盒的牛肉是不需要清洗的，目前肉品的「冷链技术」已经相当成熟，不管是进口商或是分切加工单位，一定都是在专业温控下进行，如果您是购买冷冻真空包装或预先分切好成盒的牛肉，卫生不需多虑也不用清洗的，清洗容易破坏肉品组织，洗掉最珍贵的肉汁(不是血水)，甚至会影响牛肉料理后的风味与营养。

即使是传统市场公开切售的生牛肉，表面易有微生物附着，但专家表示，人体不太会因为肉品表面的杂菌而导致食物中毒;所以也不用清洗!

建议选择来源安心且信誉良好商家卖的牛肉，烹调前就不用清洗，若对于肉表面上的细菌仍有疑虑，在煎、煮、炒、炖、滷的过程中，烹调过程就会杀死大部分细菌了。 与其在意表面清洗，消费者更应该注意肉品低温保存的问题，从购买、保存、解冻过程都需注意，才可避免肉品因失温而滋生细菌或腐坏而吃下肚。

牛肉的选购窍门

1.选择没有流出肉汁的牛肉

有时会发现装牛肉的包装裡有肉汁，如果肉汁流出太多，可能表示鲜度不够，要特别注意。

2.观察颜色

牛肉的红应该是鲜艳的红色，如果选择油花较多的部位，可观察是否为白色或乳白色。

3.红肉与油脂的分界

一般认为新鲜的牛肉红肉与油脂的分界要清楚才是新鲜，如果分不清楚的就建议不要买比较好。

牛肉怎么炖才软嫩

1、炖牛肉前将牛肉切块浸泡

炖牛肉之前可以先切块浸泡1~2小时，这步骤可以让牛肉更加的软嫩，不喜欢牛肉味道但又希望可以摄取牛肉营养的人，在这个步骤还可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有气味，同时也可以让炖牛肉成品更加软嫩。

2、炖牛肉要用热水

炒好的牛肉已经有温度，如果这时候下冷水炖煮，牛肉肉质会突然紧缩变得干柴，建议要开始炖牛肉时应该加的是热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，并在炖牛肉过程中保持肉味鲜美，水要一次加足，如果炖煮过程中发现水太少还是可以加水但要选择加热水。

3、炖牛肉别急着加盐调味

炖牛肉如果太早放盐，盐会加速蛋白质凝固，也会让牛肉裡的水分快速释放而变得干柴影响口感，建议在炖牛肉完成前10分中进行调味，10分钟就足够让牛肉非常的入味，同时也不会影响牛肉的口感。