β-胡萝卜素属于脂溶性的没错，但是不需要油炒，身体也可以吸收，这是为什么呢?其实，只要胡萝卜搭配油脂一起吃，就可以吸收到营养。因此只要配菜中有含脂肪食物搭配胡萝卜，进入小肠之后，就可以把β-胡萝卜素溶解，并且帮助吸收!因此更健康的煮法是「蒸」，当红萝卜加热之后，里头的细胞会变软，也更能帮助释放β-胡萝卜素，这时候再配个鸡蛋、坚果、酪梨…等含有健康脂肪的食物，身体就能吸收最多的营养喔!
胡萝卜所含有的大量胡萝卜素为脂溶性维生素，所以建议料理时加些健康的油品快炒，更能使胡萝卜素的吸收率提升;而胡萝卜素又多存于胡萝卜皮底下，所以最好的吃法就是确实充洗乾净连皮一起吃，更能吃下完整的营养。
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