各种燕麦片的风味、口感与烹煮时间之所以不同,是因为制造方式不一样:
Steel-cut oats 燕麦粒
制造方式:将整粒燕麦去壳,再使用钢刀切割而成。
需要烹煮吗?需要
烹煮方式:慢慢煮!燕麦粒需使用文火烹煮约 40 分钟,才有厚实 Q 弹的口感。
Rolled oats/ old-fashioned oats 传统燕麦片
制造方式:将整粒燕麦烘烤、去壳、蒸软,并辗平成片状,如此便能煮得更快、更平均。
需要烹煮吗?基本上要煮
烹煮方式:用瓦斯炉大概要煮五分钟,懒一点的话也可以花叁分钟微波。而因为燕麦已经蒸熟,所以要用泡的也不是不行,但需花较长时间才能泡软。另外,相较于燕麦粒,传统燕麦片经过多道手续加工,因此多少会失去谷类本身的甜味与香气。
Quick-cooking oats 快熟燕麦片
制造方式:制造过程基本上跟传统燕麦片一样,不过是先切成碎粒,再进行后续步骤。
需要烹煮吗?可煮、可不煮
烹煮方式:顾名思义,这种专为便利而生的燕麦,短短一分钟就能煮好。可以丢进滚水中快煮,或是加上冷水微波一下。此外,这种麦片通常较前者更小而薄,直接用热水浸泡也行,待其吸饱水份后嚐嚐口感,觉得适口就可以了。
Instant oats 即食燕麦片
制造方式:相较于快熟燕麦,即食麦片是将燕麦粒切割得更细后,再碾压得更薄,且事先预煮过。比起片状,质地说是粗粉状还差不多。市面上常能见到各种口味的即时包。
需要烹煮吗?不需要
烹煮方式:热开水一冲,连等待的时间都不用。
1. 份量轻松抓
只要掌握一杯燕麦粒配两杯水的比例,测量时不需要小心翼翼,各种造型的杯子都可以。
2. 花点时间与耐心浸泡
在步骤一测量好的冷水内加一撮盐,将燕麦浸泡十分钟。
3. 把麦片当炖饭煮
是的,炖饭。「一次一点慢慢加水,就跟煮炖饭时加高汤的做法一样。」 这样才能观察并掌控稠度变化。请事先烧好一壶或一锅水,并保持微滚状态,以利于随时补充到以中火烹煮的燕麦粥里。
当燕麦粥开始冒泡变稠后,以一次四分之一杯的份量加入热水,让麦片粥再度变稠后再加一次水,重复此步骤,不用五分钟就能完成。「你会发现燕麦结成一团且变得浓稠,自行决定偏好的稠度,慢慢加水煮到理想状态为止。」
相较于一般倒入燕麦两倍量的水后,直接煮滚的做法 ,这样是否会更细緻呢?不妨亲自试试。
4. 美味加乘
「当你煮到心目中的理想状态后,关火并加入一小块冰奶油,加盖摆个两分钟。」
将煮好的燕麦片倒入碗里,「不过都已经花时间现煮了,用冰凉的碗来装就太傻了,」Miller 说。热碗的方法非常简单:把刚刚煮好的热水倒进碗里泡一下即可。
至于调味部份,先加黑糖,或任何你喜欢的糖,接着放上一匙打发鲜奶油,口感将会出奇地轻盈,味道也会更丰富,最后再撒上你偏好的脆谷片 (granola) 与果乾等佐料。又或者将肉桂麵包或香蕉麵包,涂上奶油烤至香脆,再掰成小块麵包丁,锦上添花增添口感。
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