华盛顿GeorgeWashington大学的研究小组针对荤食者转为素食者可以减少多少体重进行研究。这项研究已被刊登在《AcademyofNutritionandDietetics》期刊，指出在没有监测受试者的卡路里摄取量以及增加运动量的状态下，除去肉类饮食平均可以减少10磅(约4.5公斤)的重量。带领这项研究的医学系副教授NealBarnard说，「研究的关键讯息是不需要计算卡路里和增加规律运动量，以植物为主的饮食就能帮助减重。」
西方有句谚语「Youarewhatyoueat」，意指你吃进什么食物就决定什么样的身体。而食物最直接影响到消化系统，2014年一项研究发现，荤食、素食者、Vegan三种的肠道细菌是不同的，其中，荤食者和完全不接触肉类饮食的Vegan者差异最大。另外，纽约市立大学的研究发现，Vegan者有更多种肠道细菌以保护消化系统。
在完善的规划下，均衡的素食或Vegan饮食可以给身体带来足够的营养，但根据英国NHS机构指出，素食者比较难摄取到铁质、维生素B12、维生素D。该机构建议，素食者需摄取足够的豆类例如扁豆、坚果、水果、深绿蔬菜、全谷类和麦片来获取足够的元素。
2015年世界卫生组织(WHO)报导加工肉类如培根、香肠与甲醛、香烟、伽玛射线(gammaradiation)等同样列为第一级致癌物质，红肉更列为「可能致癌物质」。报告指出，每天仅食用五十公克的加工肉品，却会增加百分之十八罹患大肠癌的风险。此外，美国Lerner研究机构发现红肉中的营养物质─肉碱(carnitine)会引起对肠道微生物反应，与引发心脏病有关。吃素可以降低罹患癌症与心脏病的风险。
根据医学界研究指出，摄取过多酸性物质如肉类、蛋、奶及海产等，使我们的血液变成酸性，会导致肌肤老化与心血管疾病。而碱性的植物性饮食富含纤维质、矿物质、酵素能净化血液，于身体代谢时可以输送更多氧气和养分，让身体器官充满活力，皮肤自然有光泽明亮。
多摄取不同种类的蔬菜水果，可以获得更完整的养分，如维生素C、β-胡萝卜素等能增加身体内的免疫力。根据德国癌症研究中心的一项研究发现，男性素食者体内白血球对抗肿瘤细胞的力量比荤食者高出两倍，这表示素食者只需荤食者一半的白血球量就能有相同的免疫功能。
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