营养性甜味剂

营养性的甜味剂，意思是 会产生热量、甜度较低的代糖 ，但产生的热量相对于蔗糖较低，比起醣类含量较高的蔗糖，更适合糖尿病友，常见的营养性甜味剂有：山梨糖醇、木糖醇以及赤藻糖醇等。常用在口香糖、无糖糖果以及一般的饮料当中。

山梨糖醇 (Sorbitol)

山梨糖醇的甜度是蔗糖的一半，每公克产生 3 大卡，主要用途有作为甜味剂与保湿增稠的产品，例如在化妆品、护髮品中，山梨糖醇就有保湿的功用。在甜味剂方面，主要用于无糖口香糖和无糖糖果，过量摄取容易造成肠胃不适，如果有肠躁症和果糖吸收不良的人，过量的山梨糖醇还会加剧病情恶化。依据美国食品及药物管理局 (FDA) 的标準，成人每日的摄取量为 50 克，但有研究指出，每天吃 20 克就会有腹泻的现象出现，所以糖友还是要多留意，避免摄取过多的山梨糖醇。

木糖醇 (Xylitol)

木糖醇是一种天然甜味剂，可从水果、覆盆子、玉米、蔬菜等食物中提炼，甜度与蔗糖差不多，但热量少了 40%，每公克可产生 2.4 大卡。木糖醇的优点是不会被细菌分解，所以在咀嚼时能促进口腔唾液的分泌，减少蛀牙的发生。在国外也常用木糖醇代替蔗糖做成糖果，以保护儿童牙齿。但服用过量会有腹痛、腹泻的问题，建议一天上限 15-20g 即可。

赤藻糖醇 (Erythritol)

赤藻糖醇也是天然的甜味剂，存在于水果、菇类和一些发酵食物中，如酱油、清酒等，他的甜度是蔗糖的 65%，每公克可产生 0.4 大卡。与木糖醇不同的是，赤藻糖醇容易被小肠吸收，比较不会有肠胃道的副作用，目前常被用于甜点、饮料和糖果中。

非营养性甜味剂

非营养性的甜味剂，是指 价格较低廉、且甜度较高的代糖 ，这类型的代糖供应稳定，对于糖尿病友来说，血糖波动不会太大，是个可以选择的替代方案最常见的代糖有阿斯巴甜、糖精、甜精以及醋横内酯钾等，其中阿斯巴甜的稳定性较低，因此常用在冷饮中。

阿斯巴甜 (Aspartame)

阿斯巴甜是由苯丙胺酸和天门冬胺酸构成，甜度是蔗糖的 200 倍，所以只需添加少量就足够，热量很少，可以忽略，但不耐热，一旦加热后就会失去甜味，所以一般会用在冷饮或是冰品中。代谢后会产生苯丙胺酸，所以有苯丙酮尿症的患者不能使用。FDA 建议成人每日容许摄取量为 50m/kg，欧洲则建议每日摄取 20mg/kg。

环己基 (代) 磺酰胺酸钠 (Cyclamate)

环己基 (代) 磺酰胺酸钠，又称甜精，甜度是蔗糖的 30 倍，稳定性高，可以加热使用，但研究显示，过量的甜精在遇到其他致癌物时，会增加塬本的致癌性，所以甜精的安全性仍备受争议，在美国，甜精全面禁止使用。

糖精 (Saccharin)

糖精的甜度是蔗糖的 300 倍，可以加热，甜中带点轻微的苦味和金属味，1979 年的研究指出，在老鼠身上使用糖精，其罹患膀胱癌的机率明显增加，但经过多方研究后，证实糖精和癌症没有直接关係，所以目前可正常使用。 糖精常用在瓜子、蜜饯、梅粉、碳酸饮料和代糖锭中，只要有按照国内食品添加物使用的范围，就可以适量添加。成人每日的容许量建议在 1000mg/day 内。

醋磺内酯钾 (ACE-K)

甜度是蔗糖的 200 倍，可加热，与其他甜味剂合併使用时，会有相辅相成的效果，可广泛应用于饮料、食品中，每日的容许量在 15mg/kg 以内。