用柠檬皮做烘焙

制作柠檬或其他柑橘类口味的烘焙点心时，通常都会用到柠檬汁和柠檬皮，可以增加芳香，但一般都会先把柠檬皮刨成丝屑再使用，不管是混入各种面团，或是制成糖霜、馅料等等，都非常方便，就算食谱没有说要用柠檬皮屑，你也可以自由使用。

柠檬调味粉

胡椒盐是非常普遍的一种调味粉，做菜时经常都会使用，但如果想要多一点变化的话，也可以把胡椒粉、盐和柠檬皮混合，做成万用的柠檬胡椒盐!详细作法如下。

材料：柠檬(大) 5 颗、黑胡椒粉(粗) 1/3 杯、盐1/4 杯

步骤：

把柠檬的皮全部刨成丝屑。可参考下方食谱。

将柠檬皮屑与黑胡椒粉混合均匀后，铺在放了烘焙纸的烤盘上。

把烤盘放进烤箱，用较低的温度烤到柠檬皮屑变乾为止。

将烤盘上的柠檬皮屑与黑胡椒粉，倒进研磨器、果汁机或食物调理机中打成粉。

把打好的粉和盐拌匀即可。没用完的柠檬胡椒盐，可以放进真空罐或其他类似的真空容器中保存，可存放数个月。

糖渍柠檬和柠檬糖

有甜牙齿的人，可以把柠檬皮做成甜蜜蜜的糖渍柠檬，直接食用或是放进红茶等饮料中一起享用，还可以放在蛋糕的表面当作装饰，做成夹心内馅也很好吃。把糖渍柠檬简单加工一下，就会变成好吃的柠檬糖!作法可参考下方食谱。

(1)糖渍点心：先将柠檬皮切条后煮过，另一锅在水中加入砂糖熬煮成糖水，将柠檬皮加入糖水中一起熬煮至透明状，风乾后就是糖渍柠檬了。

(2)柠檬糖：将糖渍柠檬放入砂糖中摇晃，沾上砂糖后入烤箱烤，就成了柠檬糖。

泡水喝

(1)柠檬皮茶：将柠檬皮与适量的水、糖一起煮，就变成养生的柠檬皮茶。

(2)柠檬皮蜂蜜水：将柠檬皮与水一起煮，冷却后饮用前加入蜂蜜，就成了营养满点的柠檬皮蜂蜜水。

把柠檬皮当成装饰或配料

把刨好的柠檬皮屑，直接洒在意大利面、烤蔬菜、烤鱼、柠檬派等多种料理上，当作装饰或配料，就是最简单的用法，也可以直接把柠檬皮屑洒进酱汁中拌匀，淋在主餐或沙拉上享用，加了柠檬皮的酱汁尤其适合与肉类料理做搭配。如果不想等料理完成时再洒上柠檬皮屑，而是想要让它跟料理一起烹煮或烘烤，也没有问题，只是最后再洒被认为能够保留更多的柠檬香气。

加入柠檬皮的炸物面衣

吃起来酥酥脆脆的炸鸡等炸物，虽然会让人一口接一口，停不下来，但炸物吃多了总是会有那么一点腻。为了让炸物吃起来更清爽，我们可以在制作面衣时，加入一些柠檬皮屑混合拌匀，再将鸡肉等食材裹上面衣，油炸后就完成了，柠檬皮屑带有一点酸酸甜甜的味道，更加开胃。制作炸物时除了可以将柠檬皮屑混入面衣中，也可以把它混入调味料中。