红菜头什么人不能吃

1. 体质虚寒者

由于红菜头属寒凉食物，体质虚寒者若食用过量，或会出现头晕、手冻脚冻等症状;而生吃红菜头会寒上加寒，所以不适合脾胃虚寒者进食。

2.糖尿病患者

虽然有研究发现，餐后饮用红菜头汁可令餐后血糖水平显着降低，并增加胰岛素的敏感性;但红菜头本身含有较高的糖分，因此糖尿病患者食用红菜头时应减少进食同等醣质份量的白饭，以免摄取过量糖分。

3. 肾功能较差者

红菜头含有丰富的钾质，虽然有去水肿、降血压的功效，但实属高钾食物，所以当肾病患者或肾功能较差者食用过量时，或有机会造成肾结石。

红菜头的营养功效

1. 保护心脏健康，对抗贫血

红菜头含有丰富的钾、镁、铁、维生素C 和叶酸，均为製造血红素及红血球的必要元素，具有预防贫血作用，特别建议怀孕妇女和正值青春期的女孩食用。除此之外，它们还能结合血液中的氧气，令血液的携氧能力增加 4 倍之多。

2. 降低糖尿病并发症的风险

植物生化素(Phytochemicals)是一种只能从食物中获取的超级抗氧化物，能够有效消除自由基。红菜头含丰富的植物生化素，可降低糖尿病并发症的风险，包括视网膜病变、肾脏疾病、心血管疾病、糖尿病神经病变和糖尿脚等。2014 年的一项研究更发现，餐后饮用红菜头汁，可令餐后血糖水平显着降低，同时增加胰岛素的敏感性。

3. 有助肠道健康

一杯红菜头可提供接近 4 克的纤维，可增加肠道微生物的多样性，同时增加粪便的体积。摄入足够的纤维有助加快肠胃蠕动及预防便秘，并降低患上炎症性肠病和大肠憩室炎等消化系统疾病。

4. 提升运动表现

红菜头含有硝酸盐，它能被人体转化为一氧化氮。一氧化氮是一种天然的血管扩张剂， 被证实能有效改善血液循环和供应氧气给肌肉细胞，从而降低运动过程中的疲累感，提升运动员训练时的体力。甚至有研究曾邀请了 19 位患有心力衰竭的患者(平均年龄为 69 岁)每天饮用 70 毫升的红菜头汁，一星期后他们的血压指数不但大大降低，运动中的有氧耐力表现亦整整提高了 24%!

红菜头的保存方法

要注意新鲜的红菜头含有硝酸盐，如存放不当，硝酸盐会被细菌转化成亚硝酸盐， 有机会引致食物中毒。如有需要将红菜头保存几天，请将其密封于容器或袋中后冷藏，并必须于 3 天内食用完毕。