买回家的新鲜辣椒如果短时间内食用完，可以将辣椒擦干水分后装进保鲜袋中冷藏，这种方法一般可以保存2～3天，但需要注意的是不要把辣椒蒂去掉。
如果是需要长时间的保存辣椒，可以放到冰箱冷冻保存，这个保存方式可以保持辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为口味最佳。但这种方法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和麵条类食品的调味。
想要长时间保存辣椒最简单的方法就是风干后做成干辣椒，先用针线穿过辣椒的蒂头，捆成一串吊挂在屋内通风乾燥、可照到阳光处风乾，等待约3周到1个月后就有辣椒乾可以使用，不用冰进冰箱也能延长保鲜。
新鲜的辣椒如果需要长时间保存可以放入泡菜坛中做成泡辣椒，一般泡制两个月左右即可。这种泡制的辣椒的特点是酸辣。一般可储存两年以上，但尽量在一年左右吃完为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
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