牛里脊

牛里脊肉部位覆盖较广，是从头旁边到腰背部中间肉的总称，既有大众款的，也有上品的部位。大体上分为肩胛里脊肉、背部背中里脊(肋眼肉)、腰附近腰里脊(西冷)。

里脊的特点是厚实而柔软，纹理细腻丰富，上品的部分看起来会有许多的霜降脂肪，视觉感绝佳。烤完后香气四溢，一口下去，浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气就在舌尖上蔓延开来。不管是盐烤还是酱烤都非常适合。

牛五花

牛五花是腹部的牛腩五花肉，霜降分布均匀，所以即使脂肪量相当可观，但是仍然不会感到太过油腻。在吃烤肉的时候，如果没有来上一盘上佳的牛五花的话，就总是有所缺憾呢。在大口吃肉的时候，能感受到那恰到好处的弹性与丰富的肉汁，浓郁芬芳。

牛五花个人最推荐搭配酱料吃，无论是酱汁还是甜酱油都是绝佳呢。

牛肩肉

牛肩肉油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定的厚，所以能吃出牛肉的风味，可做涮牛肉或切小块炖，适合炖，烤，焖。

牛臀肉

牛臀肉也就是牛屁股上的肉，肉质软，口味也佳，适合各种烹煮法，做牛排味道佳，烧烤也是绝品。

牛前后腿肉

前后腿的牛肉稍微老些，但肉味有特色，有嚼劲，较适合烧烤烤、红烧、炖、卤，一些风味餐馆用来制作特色菜。这部分的肉，可以通过横切伴粉再冷切吸水变嫩，再用于烧烤或煮汤。