发表在《英国医学杂志》上的美国研究人员最新研究结果给我们揭示了答案，这项研究调查了4万多名30～49岁瑞典女性的饮食习惯发现，结果发现富含碳水化合物的主食吃得相对越少，肉蛋等富含蛋白质的食物吃得相对越多，心肌梗死和脑卒中的发病风险就越高，可达其他正常吃主食女性的1.6倍。
不吃碳水化合物可能会使身体内分泌被打乱，因为主食缺乏会使得能量摄入严重不足。长此以往，身体就容易出现内分泌失调的情况，例如皮肤长痘、长斑，严重的甚至还会出现大量脱髮的问题。
碳水化合物是提供身体能量的第一选择，如果摄取不足，身体会启动调节机制，改为燃烧脂肪来提供能量，此举虽然可以快速减重，但也会导致酮体的产生，严重恐造成酮酸中毒。而减重界流行的「低碳水化合物减重法」和强调极低碳水化合物的「生酮饮食」，便因此缺点而非人人适用。
为了减重而长期碳水化合物摄取不足，让营养铁叁角(碳水化合物、蛋白质、脂质)缺了一角，不但无法达到相互合作的促进健康作用，还会引起脂肪代谢紊乱，容易导致脂肪越积越多和復胖，且体重比减重前更重。
碳水化合物长期摄取不足，胰岛素的分泌量和敏感度都会下降，对葡萄糖的降解功能减弱，而降解不了的糖分滞留在血液中，就会导致血糖升高，渐渐地，糖尿病便形成了。
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