牛柳是牛的哪个部位

牛柳指的是牛里脊肉，是位于牛脊椎骨两侧的嫩肉，因为这个部位运动适量，这块肉非常的嫩，可以看到清晰的纹路。既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉个部位中出肉量最少的一个，仅为牛活重的0.83%-0.97%。

牛柳是核怎么吃

那个部位脂肪含量极低，蛋白质含量高，肉质鲜嫩所以价格比较贵。 川菜中最经典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做主要食材，裹上用水和芡粉一比一调和出的芡汁之后更显鲜嫩。 除了川菜，其它菜系用到牛柳的地方也很多，将牛柳切块儿就是我们常说的“牛腩”，不管是用咖喱烧还是用番茄烧都是非常有味且下饭的硬菜。

西餐中用到牛柳(tenderloin)的时候更多，但是一般都是整块烹制，比方说Gordon Ramsay的名菜“惠灵顿牛排”就是用整块的牛柳烤熟表面之后涂上黄芥末和蘑菇酱，码上整块鹅肝之后裹上酥皮进烤箱烘焙而成，配上特制的红酒汁就是极其浪漫的料理。

牛柳的做法推荐

黑椒牛柳

材料：牛里脊100克、洋葱适量、姜少许、料酒4克、生抽半勺、淀粉少许、白糖一勺、胡椒粉少许

做法：

1、牛柳逆纹切片后再切丝;

2、牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜;

3、洋葱切丝，云耳泡发洗;

4、牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油;

5、炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用;

6、炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱，加云耳翻炒至洋葱完全透明，加适量盐，加入牛肉炒匀即可。