手术后的饮食原则

口腔癌患者通常手术后因为伤口的关系，食物、口水容易从嘴角漏出来，食物可能会跑到鼻腔等，所以在进食的时候，要注意以流质食物为主，但主要是减轻患者需要咬碎、嚼动的负担，如果不太会呛到的话，还是可以喝水、或是吃水分高的食物。 而食物最好以高蛋白、高热量为优先，可以在稀饭中加入切细的肉、菜末，补充热量跟营养，或是吃蒸蛋、豆腐等高优质蛋白的食物。

另外，也要注意吃多样化的食物，增加多元的营养素摄取来源，同时也避免患者每天吃同样食物而食慾更加不振的状况。但千万要避免坚果、粗纤维的食物，避免太硬而刮伤伤口或是因为难以嚼碎而鲠住。

化疗后的饮食原则

化疗后因为免疫力会下降，所以要避免容易感染的生食，包含果汁、生菜，水果最好都是洗净削皮后再吃;不过如果有口腔溃疡的情形，可以吃室温或是稍凉的食物，让味觉改善、减少疼痛。 如果伴随有腹泻、便秘、噁心呕吐、食慾不振、口干舌燥的状况，大方向是不要吃太辛辣、刺激的食物，但也要配合不同症状适时调整饮食菜单，像是腹泻时避免吃高纤的食物，儘量多吃一点蛋白质食物;便秘时则刚好相反，应该多吃点高纤食物。

放射线治疗后的饮食原则

放疗后，有人认为维生素C可以帮助改善身体的不适，但在放疗过程中吃维生素C，会造成治疗效果变差，建议治疗前后要避开维生素C含量高的食物，或是额外补充。 放疗最大的副作用就是口干舌燥、味觉改变，需要2~3星期才能慢慢恢復。而因为口干舌燥的关系，建议每天一定要喝足2000cc以上的水分，觉得口干的时候也要漱口，保持口腔湿润，避免蛀牙、或是食物难以吞嚥。 建议避免辛辣、苦、太烫、油炸、太硬的食物，多使用糖、柠檬来增加甜跟酸味，减少对苦味的敏感度，也可以用香料、调味料多一点的食物刺激嗅觉，提起味觉的想像。

除此之外，也有许多研究指出在治疗期间补充特殊营养素，也可以改善病人副作用不适的状况，例如补充omega-3脂肪酸、精氨酸、麸醯胺酸与核甘酸等，进而改善进食情形，以促进体内正氮平衡还有增加免疫力。