1、选择舌根部位
不同部位的牛舌，食感不同，其中最美妙的是“舌根”，位于舌尖反方向，深入口腔的一段肌肉。舌根柔软、油脂多，优良的基因，允许它被切成1cm的厚片。因此如果要吃烤牛舌一定要选择舌根部位。
2、烤制时间不宜过长
牛舌如果是切薄片的话建议五分熟。单面炙烤，不用翻面，直接享用。若是厚片，以小火慢慢烤两面，然后让肉休息大约烤的时间的一半以上，使热慢慢透进肉裡。调味，一般建议盐酱。若是顶级牛舌，只需胡椒盐等简单调味，享受肉的鲜味。
食材：粗盐 600g、胡椒2小匙、百裡香叶。
步骤：
1、牛舌上加上2小匙胡椒，然后用水或者用勺子的背部揉匀。
2、取一个小碗，加入蛋白，打蛋器打到发泡，加入粗盐、百裡香叶搅拌。
3、準备烤盘，铺上铝箔纸，中间铺上一层蛋白、粗盐和百裡香叶的混合物，然后放入牛舌，接着用混合物包在牛舌上。
4、烤箱预热200℃，将牛舌放入烤50-60分鐘。
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