猪皮的营养价值

猪皮中具有大量的胶原纤维以及弹性纤维等成份，同时含有结缔组织蛋白质，亦即胶原蛋白与弹性蛋白以及角质蛋白、白蛋白、球蛋白等;另外，更具有钙、磷、铁等营养成份。

猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外，胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

传统中医认为，猪皮甘凉而平，具有清虚热：滋肌肤、益气血、充精髓之功效，常食可使皮肤润滑、艳丽有华;老人服之，身强体健，延年益寿;妇人服之，能治贫血、月经崩漏等症。

猪皮的功效作用

1、活血补血

猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。

2、和血脉，润肌肤

猪皮可以加工煎炼成动物胶，如今市售的「新阿胶」就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的「阿胶」。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创製了「猪肤汤」一方，认为具有「和血脉，润肌肤」的功效。

3、减皱美容

人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜乾燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

4、延缓衰老

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，有延缓衰老的作用。

5、提高免疫力

猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，可补充营养，提高机体免疫力。

6、抗癌

科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪皮的食用方法

红烧猪皮

1.猪皮洗净入锅，加凉水煮5分鐘，捞出，清除猪皮上的油脂等杂物，再切条状;

2.将猪皮入锅，并加入老抽上色，出酱油味后倒入水，水量以没过猪皮即可，依口味加入适量冰糖、食盐等;

3.待水煮开后，转小火煮20分鐘，再开大火收汁即可。

油炸猪皮汤

1.猪皮洗净入锅加水，炖至五分熟捞出，滤水，切成小条;

2.猪皮入温油锅中，炸至金黄色酥脆即可;

3.以鸡汤或猪肉汤煨炖炸好的猪皮，再加笋片、黄瓜片及黄酒、食盐、味精等调料即可。