生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」，发音念做Nama，意思是是纯粹、新鲜的意思。生巧克力是法国Ganache的一种，其作法是在巧克力中加入鲜奶油，凝固后洒上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方，水份比例约为 17%，这既能同时保持美味和形态，因为太湿的话，巧克力不易成形和保存，太乾的话，则难以保持口感幼滑。
一般我们所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程，称之为熟巧克力)是完全不同的东西。
普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂，即使不添加防腐剂，保质期也都在一至两年左右。
而生巧的保质期大都只有短短的一个月。日本一些高级巧克力店出品的生巧则更是要求食客一周内吃完。
生巧克力的最佳存放温度约摄氏四至七度，也比传统朱古力的要求严格。从雪柜取出，放室温约十分钟才食最美味。由于生巧克力的主要材料为鲜奶油，建议直接食用，不建议用来入饌。
而一般我们常吃的普通巧克力应储存在15-20摄氏度,最大湿度不超过65%的干燥通风太阳不能照射到的环境中,并且切忌不可以把巧克力放冰箱中,因为巧克力容易吸收其他食品的气味,发生串味、白斑、滋生细菌等问题。
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