莴笋口感清脆爽口，无论凉拌还是清炒，都能品尝得到其清甜的味道。在秋冬常吃莴笋，可以增强胃液分泌，帮助消化。莴苣的钾含量是钠的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人亦大有裨益。
此外，莴笋有「抗癌霸王」之称，因为它含有一种芳香烃羟化酯，可以预防肝癌、胃癌，也可缓解癌症患者在化疗后的副作用，是一种抗癌蔬菜。
拣选莴笋的方法：要看莴笋的叶子，如果是青绿色，即代表新鲜。此外，用手轻按莴笋的茎部，如果是新鲜的，手感通常是实净的;反之，如果接下去觉得柔软无弹性，就不要购买了。
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