想要糯米藕做出来软烂一定要选择秋冬季节的老藕，这样做出来的糯米藕口感才会更加的软烂。
糯米藕红亮的关键就在于里面的红糖，红糖可以使煮出的莲藕颜色更加红亮，而冰糖可以增加光泽，所以要想糯米藕色泽更加红亮，两种糖最好都加。可以用黄冰糖，没有也可以用白冰糖代替，黄冰糖的营养比白冰糖更好一些，白冰糖的甜度更高一些。
糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，因此制作糯米藕一定要有足够的耐心，这样才能保证做出来的糯米藕更加的软烂。
煮好的糯米藕虽然软烂了，但是上色还不是很深，所以不要急于取出来，放在糖水中浸泡几个小时。
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