急冻过后的饺子，它在冷冻的过程中饺子皮中的水分会挥发一部分，拿出来就给你硬梆梆的感觉，这是时候要想饺子好吃，只以先让饺子解冻下来，当然我们也可以在饺子表面上撒一些水，湿润饺子增加水份，再蒸的话皮就不会干硬了。
其次是要冷水蒸，冷水慢慢加热水蒸汽能够让饺子皮慢慢软化，让里面的馅料逐渐变熟， 如果水烧开后再摆上饺子蒸的话，一下子温度太高，遇上干的饺子皮容易出现皮破裂了馅跑出来影响美观和口感。
对于现做现吃啲饺子就方便多了，我们只要用温水和面，这点很重要切记不能用冷水因为冷水和面，会令麵团变硬，这样做出来的饺子皮也会偏硬，偏干，而用温水和面做出来的饺子皮就会比较柔软，而且能尽量的减少了水分的挥发。
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