鹰嘴豆、扁豆等豆类都含有大量的锌。其中,100克煮熟的扁豆含有约每日推荐摄入量的12%。
但是,它们也含有植酸盐,会抑制锌和其他矿物质的吸收,这意味着豆类中的锌不如动物产品中的锌那么容易吸收。
尽管如此,豆类可能是素食者重要的锌来源,它们也是蛋白质和纤维的极好来源,可以很容易地添加到汤、炖菜和沙拉中。
种子类食物是健康饮食的良好补充,含锌最多的包括大麻种子、亚麻籽、南瓜籽。
除了锌之外,种子还含有丰富的纤维、健康脂肪、维生素和矿物质。
各种蛋类,特别是蛋黄中都含有适量的锌,可以满足身体对锌的需求。
例如,1个大鸡蛋约含有每日锌推荐摄入量的5%。
它还含有77卡路里的热量、6克蛋白质、5克健康脂肪和许多其他维生素和矿物质,包括B族维生素和硒。
全蛋也是胆碱的重要来源,这也是大多数人都缺乏的营养素。
藜麦、糙米和燕麦等全谷类也含有一些锌。然而,像豆类一样,谷物含有植酸盐,它会减少锌的吸收。
和精制谷物相比,吃全谷物更健康,它们含有纤维、B族维生素、镁、铁、磷、锰和硒等许多重要营养素。
100克(3.5盎司)的70-85%黑巧克力中含有3.3毫克锌,占每日推荐量的30%。
但同时,100克黑巧也含有600卡路里的高热量,所以,不应把它当作主要的锌来源。
一般来说,水果和蔬菜不是锌的良好来源,但是有些蔬菜中含有适量的锌,比如土豆、红薯、羽衣甘蓝等,可以满足身体对锌的日常需求,特别是如果你不吃肉。
虽然锌含量不是特别高,但是多吃蔬菜可以减少患心脏病和癌症等慢性疾病的风险。
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