皇帝豆的营养价值

皇帝豆每100公克，含醣类18.3公克、蛋白质8.7公克、纤维质5.1公克，热量约为108大卡，跟豆腐的热量差不多，可以取代白饭当作主食，热量更低，更多的纤维质。但因为外膜、纤维质含量高，较难咬碎，如果是牙口不好的老人家或小朋友要食用，就建议将皇帝豆的外膜剥除，会较好消化。

1、铁

皇帝豆铁质含量高，可以预防贫血，也是人体中细胞能量供应的重要角色，对素食者来说，也是很好的蛋白质及补铁食物。而铁也能促使β-胡萝蔔素转换成维生素A、清除血脂、产生抗体…等。

2、钾

皇帝豆的钾含量，每100公克为680毫克，属于高钾食物，能预防高血压及控制血压，也能降低罹患心脏病的风险。不过因为钾含量丰富，对肾脏病患者来说，不能吃太多，以免变成高血钾，严重让心跳无力。

3、磷

磷是构成骨骼和牙齿的重要矿物质之一，也跟新陈代谢、成长发育有关。

皇帝豆不只有丰富的营养价值，根据中研院的研究显示，由皇帝豆萃取出的蛋白质FRIL，可以有效抑制一般的流感病毒，也能抑制新冠病毒的感染，更可说是病毒剋星!

皇帝豆的功效作用

1、降血糖

皇帝豆富含可溶性纤维，防止饭后快速堤高血糖，并且能减缓蛋白质的吸收，对于有糖尿病或低血糖症的人来说，是非常好的食物。

2、帮助排毒

皇帝豆含有丰富的矿物钼，它能帮助清除沙拉或防腐剂中的亚硫酸盐，对人体造成的心悸、头痛等状况。

3、改善消化

皇帝豆的不溶性纤维有于防止便秘以及肠躁综合症等。而皇帝豆的膳食纤维能增加肠道益生郡，维持结肠的健康和完整性，防止致病细菌在肠道中存活，对于免疫系统而排便规律都有极大的帮助。

4、保护心血管

皇帝豆的高纤维含量是降低胆固醇的重要元素。它还含有叶酸及镁，叶酸能降低中风及心血管疾病的风险，镁则能帮助静脉与动脉放松，提高血液的含氧量，防止自由基损伤心脏。

5、满足人体营养需求

帝豆不但富含铁质，又是低热量且无脂肪的食物，不但可提供人体能量代谢的必要营养，也能满足孕妇的铁质需求。而皇帝豆的高蛋白质更能与肉类、奶类看齐，而且不含饱和脂肪，100克的皇帝豆只有108大卡的热量，减重瘦身者亦可食用。

6、保护骨骼

皇帝豆含有锰和钙，能保持骨骼强健，以及其他微量矿物质，可防止骨质疏松症。