根据国家食品药品监督管理总局网站2017年8月发布的《关于酱腌菜中苯甲酸及甜蜜素的风险解读》一文，甜蜜素一般只要用量不超标，对人体不会产生危害，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。
这种危害会在代谢排毒能力较弱的老幼、孕妇等群体中体现得更加显著，严重的甚至会引发癌症或胎儿畸形等病变。因此，部分国家对甜蜜素实施了全面禁用，我国也适时地严格限制了甜蜜素在食品加工中的用量。
甜蜜素每人每天允许摄入量为每公斤体重11毫克，也就是说一个体重60公斤的人，每天摄入660毫克以内的甜蜜素，长期也不会产生不良后果。
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