根据美国马里兰大学医学中心(University of Maryland Medical Center)的研究指出，高脂肪鱼类是 Omega-3 脂肪酸的主要来源，而Omega-3 脂肪酸能增加人体内高密度脂蛋白(HDL，又称好胆固醇)，而且维持低密度脂蛋白(LDL，又称坏胆固醇)的含量。高脂肪鱼肉包含，鲑鱼、鲭鱼、长鳍鲔鱼、鲱鱼、沙丁鱼、湖鳟等。医师通常会建议一般患者，一週内食用2次高脂肪鱼肉。
家禽肉类去皮后，对想降低胆固醇的民众来说是非常好的食物。每100 克的家禽肉类，所含胆固醇约在80~100 毫克之间，儘管每一种肉类所含的胆固醇都差不多，但只要去皮就可以有效去除脂肪。而且，肉的颜色愈深也代表脂肪愈高，所以若您有高胆固醇的困扰，建议您选择白肉食用。此外，在烹调家禽肉类时，建议水煮或以烤箱、烧烤方式烹调为佳，而不要油煎。家禽肉类以鸡肉与火鸡肉最好，鸭肉与鹅肉与之相比所含脂肪较高。
胆固醇指数过高的患者并非完全不能吃红肉，只需要选择瘦肉、降低脂肪摄取即可。脂肪含量最少的肉类部位以肩胛部、后腰嵴部、前腰嵴部、后腿部为主。料理前，请将可见的大块脂肪去除，并在料理时选择水煮、烧烤或用烤箱去除多余油脂。医师通会建议一般患者，每日的肉类综合摄取量不要超过 170 克。
胆固醇指数过高的患者，需要限制猪肉的摄取量，您可以偶尔食用猪肉，但要避免加工食品如香肠、培根等食物。就像红肉一样，料理前应先把大块脂肪去除，并使用简单的烧烤方式烹调。但无论如何请都不要吃动物内臟，因为那裡会藏着您想去除都去除不了的满满脂肪。
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