在意血糖的人，都晓得碳水化合物是导致血糖上升的主要塬因，而每餐吃多少碳水化合物(淀粉、糖类等)最理想?根据中华民国糖尿病学会的资料表示，第二型糖尿病患者(Type 2 diabetes)的碳水化合物建议摄取量，女性为每餐约 45~60 公克;男性每餐约 60~75 公克，点心约 15~30 公克。而碳水化合物通常存在于含淀粉的主食或含糖的食物和食材中，如白饭、面类、根茎类(如地瓜、马铃薯等GI值低的蔬菜)，以及大多数水果与面包甜点。
经过一夜 8~12 小时没吃东西，早餐是最重要的一餐，对糖尿病患者来说更是如此，且这餐吃蛋白质很重要，因为身体需要食物来平衡血糖浓度。根据美国密苏里大学(University of Missouri)的研究表示，高蛋白质的早餐更能控制女性体内的血糖值，研究中受试者为 18~55 岁的女性，在饮食上每人除了蛋白质含量不同之外，热量、脂肪和纤维量皆相似，而在她们吃完早餐后的四个小时内，检测血液中的葡萄糖和胰岛素含量，发现蛋白质摄取较多的组别，餐后血糖最高值比蛋白质较少组还低。
纤维可以减缓碳水化合物的消化和吸收速度，而纤维分为水溶性膳食纤维，与非水溶性膳食纤维两种，虽然都对健康很重要，但其中水溶性纤维特别能维持血糖水平。若患有第一型糖尿病(Type 1 diabetes)的人，可藉由高纤维饮食方式，来控制血糖，并减少低血糖的情况发生。富含纤维的食物，例如蔬菜、水果、豆类和全谷类食物等，每日纤维建议摄取量，女性约 25 克，男性约 38 克。
美国营养专家吉尔·伟森伯格(Jill Weisenberger)表示，马铃薯和豆类中，都含有抗性淀粉，若将马铃薯煮熟放凉后吃，其 GI 值会比热着吃来得低，减缓饱餐后血糖上升速度。另外，其他淀粉类食物也有抗性淀粉，如尚未过熟的香蕉、豆类与扁豆、全麦谷粒(小麦、燕麦、大米和荞麦等)、玉米和冷意大利面等。
美国糖尿病学会(American Diabetes Association)表示，因为消化豆类的速度慢，所以血糖上升不会过快。根据 2012 年一项在加拿大的研究，发现每天至少吃一杯豆类(如鹰嘴豆和扁豆)，第二型糖尿病患者在叁个月内，血糖值都维持较低水平。另外，豆类也富含叶酸(Folate)，与降低心血管疾病机率有关，每天吃 1~3 杯煮熟的豆子，会减少总胆固醇量 5~19%。
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