GI值和减肥的关系

血糖生成指数(GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，55～70为中GI食物，小于55为低GI食物。

食物的血糖生成指数受多种因素影响，包括食物加工、烹调方法以及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。

高GI的食物会导致局部时间能量过剩，形成脂肪堆积。而脂肪一旦形成，减下去就会费尽周章，哪怕你总体上热量不超，老是大量吃高GI的食物也会导致你体型变差，脂肪比例高一点。这种堆积，如果一天内消耗大于摄入，积存的热量没有变化，但是脂肪会稍微多一点。也就是一小部分脂肪代替了肌肉，所以健身的非常反对高GI的食物。GI这个信息的确在健美的人群中很重要，大家都很忌讳吃，主要是在减脂的时间不能高GI。

普通人判断GI的时候还是要看量，如果量不大，加上本身体脂高，不会有很大的负面作用。

不过许多人对GI值可能有错误的迷思，认为高GI的食物，一定就是高热量，但是以培根为例，GI值只有49，但是它的热量却有405;腊肠GI值为48，热量则高达497;芋头GI值有64，热量只有58。因此就算都吃低GI值的食物，也不代表就不会发胖，重点还是在总共吃进了多少热量，如果吃进比消耗的热量多上许多，那变胖是无庸置疑的结果。

低GI值饮食的好处

1、降低胆固醇(Cholesterol)和叁酸甘油脂过高的风险。

2、延长饱足感，低GI值食物可以避免胰岛素分泌太多，让血糖以平缓的方式逐渐下降。

3、当体内血糖太高时，可能会出现昏昏欲睡、精神无法集中的情形，这也是为什么中午吃饱饭，常常会想睡觉的塬因之一，若摄取低GI值的食物，则能降低这种症状。

如何进行低GI值饮食

1、糖类GI值有高有低：由于糖分时常让人直接联想到高热量，因此可能会将糖类与高GI值挂勾;不过其实果糖的GI值只有19，但是麦芽糖却高达103。因此要帮助维持体内血糖的稳定，可以选择GI值低的糖类，毕竟人不1能完全都不摄取糖分这个重要的身体能量来源。

2、淀粉GI值高：淀粉类食物本来就容易被身体快速消化，因此GI值都不会太低，但是这不代表我们应该完全避免摄取淀粉;因为少了淀粉的热量来源，很容易让身体的热量摄取不足。虽然某些饮食方式，特别将淀粉排除在外，但是基于饮食均衡的概念，仍建议持续摄取淀粉，但是可以减量或是选择相对低GI值的淀粉类食物，作为优先选择。

3、选择精致度较低的食物：以白饭为例，它属于精致化的淀粉类食物，相较之下，糙米的GI值比白米更低。另外，全麦面包的GI值也会比白面包低，尽量选择比较粗糙、加工度低或是保有塬型的食物为主，不仅能保有低GI值的需求，也能减少精致食物和高加工食品，所带来的高热量。