身为深绿色蔬菜的一员，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修复受损的氧化细胞，根据台湾癌症基金会指出，芥菜含有丰富β-胡萝卜素(Beta-carotene)、黄体素(Progesterone)、多酚类(Polyphenols)、异硫氰酸钠(Sodium thiocyanate)、叶绿素，这些元素都有抗氧化作用、能修复因氧化受伤的细胞，同时活化癌细胞，抑制致癌物质进入遗传因子，在体内中和致癌成分亚硝胺(Nitrosamine)。此外，芥菜中的吲哚素(Indoles)，能使中和或消除致癌物质、以及食用黄麴毒素的毒性，避免造成肝脏的负担。
芥菜除了高钾，钠含量也相当低，因此有控制血压的效果，而叶酸对于稳定血压也有帮助。
芥菜含钾、叶酸和其他抗氧化物，对神经都有不少的益处，钾能够增加送往大脑的血流，进而提升大脑的认知和专注能力，叶酸则能降低认知退化和阿兹海默症(Alzheimer Disease)的发生率。
芥菜富含β-胡萝卜素、叶黄素(Lutein)、玉米黄素(Zeaxanthin)，能转换为人体必需的维生素A，如果维生素A摄取不足，可能会有眼睛乾、肿、痒的症状，而每100克的芥菜，就能摄取到近8成的建议摄取量。
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