小麦胚芽的营养价值

小麦胚芽的蛋白质含量大约3成，是一种优质的蛋白质，富含人体必需的8种胺基酸，各类胺基酸的比例均衡，尤其特别的是，小麦胚芽裡含有谷类当中普遍缺乏的离胺酸。

在脂肪酸的比例上，小麦胚芽也堪称完美，对人体来说是一种理想的营养油脂，可以提供身体所需的必需脂肪酸。而且，虽然不饱和脂肪酸的比例高，比较不安定，但小麦胚芽也同时拥有丰富的维生素E，可以避免脂肪酸太快氧化。

维生素多元也是小麦胚芽的特色，尤其维生素E和维生素B群的含量很高。其中维生素E甚至是天然谷物类当中含量最多的。此外，小麦胚芽还有多种矿物质和微量元素。

除此之外，小麦胚芽也有丰富纤维，以及多种植化素，更是食物当中少数含天然谷胱甘肽比较多、营养又全面的食物之一。

正由于抗氧化剂的含量多，小麦胚芽有延缓老化、增强免疫力、预防慢性病和癌症的效果。也能降低胆固醇，预防心血管疾病。

小麦胚芽的功效与作用

1、抗氧化、增强免疫力

小麦胚芽中的维生素E和谷胱甘肽(Glutathione)属于抗氧化剂，有助于保护身体，不受到自由基对细胞的伤害，因此有延缓老化、增强免疫力、预防慢性病，甚至癌症的效果。

2、降胆固醇、预防心血管疾病

小麦胚芽中含有丰富的维生素E、谷胱甘肽、小麦黄酮等多酚类化合物可抗氧化;膳食纤维能降低胆固醇，皆有助保护心血管、预防心血管疾病。

另外，小麦胚芽也含有丰富的人体必需脂肪酸，脂肪酸可分成饱和脂肪酸﹑单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸等3类，一般而言，健康的成年人饮食中的油脂会建议这3类的油脂比例是1：1：1。

小麦胚芽的多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例为4.61：1.08：1，比例相当漂亮，对于保护心血管，调整血压、避免动脉硬化、降低血中胆固醇有帮助。

小麦胚芽中钾、镁、铁和锌等矿物质含量高，有降血压、稳定情绪、造血、组织修復等功能。

3、稳定神经系统、提振精神

小麦胚芽富含维生素B群(B1、B2、B6、叶酸、菸硷酸)，B群是维持人体机能正常运作所需营养素，可以稳定神经系统、减轻焦虑、提振精神，如果长期缺乏维生素B群时，会有欲振乏力、无精打采的疲倦感，长期下来会造成身体衰弱。

4、降血糖、解便秘

小麦胚芽拥有10%的膳食纤维，膳食纤维能促进肠胃蠕动、顺畅排便，且能避免餐后血糖突然飙高，对于血糖控制也有帮助。

小麦胚芽的食用方法

1 煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。

2 煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。

3 做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。