瘦肉精对人体有哪些危害

瘦肉精是一种类交感神经刺激剂，可以活化β1和β2的交感神经受器，进而刺激肌肉细胞，增加5～10%的蛋白质合成，并减少脂肪合成，达到增加瘦肉的效果，因此在美国畜牧业中经常使用。

由于瘦肉精化学成分稳定，在动物体内不易分解，残留时间长，人在食用 100 g以上的动物肺或肝，便得到与治疗剂量相同的克伦特罗。长期食用含有“瘦肉精”的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病。

临床表现：

人食用后导致肌肉兴奋性增强，肌肉震颤，重症者腓肠肌痉挛，同时引起心肌收缩加强，心率加快;“瘦肉精”将脂肪分解成游离脂肪进入血液，使血管壁弹性降低，引起血压升高，微循环血管膨胀，压迫刺激周围的神经，引起头痛头晕;引起人内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现呕吐和腹泻;对体内离子浓度的平衡产生破坏，导致细胞膜对离子通透性改变等。

通常表现为面色潮红、头痛、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进、前列腺肥大等疾病的患者有较大的危害甚至危及生命。

具体危害：

1、恶性肿瘤，有研究表明长期食用的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。

2、加重本身病情，原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状更易发，危险性也更大，可能会加重原有疾病的病情而导致意外。

3、心脏猝死，与糖皮质激素合用可引起低血钾，可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强所致。低钾使心肌细胞兴奋性增加，这种双重作用的结果，会使心脏猝死发生的机会大大增加。

4、白细胞计数降低，瘦肉精可能会影响白细胞的状态，危害人体健康。

5、药物耐受性，反复使用还会产生药物耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短。

6、人体代谢紊乱，中毒，长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。

怎么分辨瘦肉精猪肉

一看：看猪肉脂肪(猪油)

一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二察：观察瘦肉的色泽

含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三测：用PH值试纸检测

正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却 6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

四.购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明

而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。