炒青头菌

材料：青头菌适量、大蒜偏多、青辣椒适量、盐适量

做法：

1、菌类都很难洗，因为野生的，沙土较多，可以冲着洗，另外有个小窍门，用瓜叶来洗会好洗很多洗好后就用手撕成块状就可以了;

2、大蒜稍微多一点;

3、大蒜切片，辣椒切碎;

4、油烧热，放蒜和辣椒先炒，但不能糊炒菌一定要油多!!切记;

5、菌入锅，翻遍，不能有糊有粘锅的;

6、加入适量水，烩一会儿，中间不能有粘锅或炒糊的。放盐，5分钟左右吧，就可以出锅了。

青头菌排骨汤

材料：猪排、青头菌、葱、姜、食盐、料酒。

做法：

1、首先把青头菌冲洗干净，用温开水泡发，然后再反复的清洗几次。

2、之后肋排洗净，放入冷水锅，大火烧沸，焯去血水，捞起，斩成小块。

3、纱煲内加入足够量的清水，放入排骨、葱段。姜片，大火烧开，转小火慢煮1.5小时。

4、时间到了以后，捞出葱段，放入青头菌，再继续炖煮30分钟时间，加盐调味即可。

青头菌炖鸡汤

材料：光鸡一只约500-600克、青头菌50克。

配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油。

做法：

1、把青头菌放入清水中，去杂质，去蒂，洗净，刀切片。

2、鸡去除内脏以后，放入烧开的沸水锅内，焯3-5分钟时间，捞出洗去血水，斩成块。

3、锅内加油烧至5-6成热的时候，倒入鸡块，翻炒干水分，加入料酒，翻炒几下。

4、之后把鸡肉转入纱煲内，加入姜片、葱、料酒，一次性加入足够量的清水，大火烧开，转小火继续炖煮1小时。

5、最后捞出葱段，放入青头菌，继续小火煮30分钟时间，等到鸡肉熟烂的时候，出锅即可。

青头菌蒸肉

材料：青头菌、五花肉、白胡椒、盐、味精少许、姜末、油

做法：

1、选择较鲜嫩的青头菌洗干净，把菌子的杆去掉，留下菌帽。只有嫩的菌子才能使菌帽呈小碗状然后包住肉。

2、将五花肉切成肉末，先放入适量油、盐，然后加入白胡椒提出鲜味，再放少量姜末。将肉与调味品搅拌均匀。

3、将拌好的肉馅儿放入菌帽内。拿出一个盘子，把青头菌的杆从中切开，铺在盘子的底部，然后再把菌帽依次装盘。

4、装盘后的青头菌放入锅内隔水整15至20分钟，待肉熟后就可以拉!