手撕包菜不需要提前焯水，直接下锅炒就可以了，这样才能够保持包菜爽脆的口感，焯水后包菜太软，而且水分太大，那么炒出来口感就不好了。
另外炒包菜时，要注意火候，几乎全程都要大火爆炒，如果小火去炒的话，包菜不容易炒熟，还特别容易出水，出水多的话，包菜就不脆嫩了，口感就差了，所以大火可以防止包菜大量出水。
手撕包菜一般不需要过油处理，因为包菜先过油,会导致包菜吃着非常油腻,如果包菜先焯水,会导致包菜吃着不鲜嫩。不过很多饭店为了让包菜色泽看起来更加的诱人会将包菜过油。
1、手撕包菜不需要太多菜汁，所以在炒的时候可以根据菜的数量少加一些水淀粉来收汁。
2、手撕包菜还可以放一些干的红辣椒。红色与白色相搭配，看上去就让人垂涎欲滴。
3、食用油远远没有现炸出来的猪油滋润，也没有它香。所以，肉片一定要选带肥肉的五花肉，不要用纯瘦肉来炒包菜。
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