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黄曲霉毒素中毒症状

2020年10月12日 11:18 阅读次数:311
标签:饮食健康
黄曲霉毒素是由霉菌产生的真菌毒素,是一种毒性极强的剧毒物质,其毒性是砒霜的68倍,下面来了解一下黄曲霉毒素中毒症状有哪些。
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黄曲霉毒素中毒症状

黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐厌食黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

急性中毒症状

主要为肝功能损害所致,中毒早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进(肠道发出频繁而响亮的声音)、一过性发热、黄疸(皮肤发黄)及肝区触痛等,可在发病2~3周后出现腹水、下肢水肿,脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷、抽搐甚至死亡。

慢性中毒症状

摄入小剂量的黄曲霉毒素达到一定时间,可造成慢性中毒,特征性变化为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。

致癌性

黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质之一,1993年被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,与肝癌的发生密切相关。肝癌早期通常没有症状或症状不典型,可能会有食欲减退、腹胀、恶心、呕吐及肝区疼痛等症状。

黄曲霉毒素中毒症状

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黄曲霉毒素多少量致死

黄曲霉素含量在30-50µg/kg为低毒,50-100µg/kg为中毒,100-1000µg/kg为高毒,1000µg/kg以上为极毒。其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。 黄曲霉素含量在1mg/kg就可诱发癌症。而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。

黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一,可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉毒素中毒症状

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黄曲霉毒素主要存在于哪些食物中

黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。所以通常现代检测黄曲霉毒素是用黄曲霉毒素测定仪来测定。

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